La recette
Pour 4 personnes
- 1,2 kg de pommes de terre bintje
- 500 g de tome fraîche fermière
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire avec les gousses d’ail à l’eau salée, comme pour une purée.
Égoutter, enlever les gousses d’ail, et passer les pommes de terre au presse-purée.
Ajouter la crème fraîche, mélanger à la spatule en bois 10 à 15 min. en tenant la purée sur le feu.
Lorsque la crème est fondue, incorporer, hors du feu, la tome fraîche coupée en fines lamelles, en soulevant toute la masse par-dessous. Bien mélanger dans le même sens afin de ne pas rompre le fil, toujours à l’aide de la spatule, et en étirant l’aligot. Faire attention à ne pas dépasser la température de 70°C.
Lorsque l'aligot file, saler et poivrer à votre convenance tout en remuant.
Servir, si vous le souhaitez, avec des morceaux de pain et de la charcuterie de Lacaune.