Les charcuteries de l'Aveyron, du Tarn ou des Pyrénées sont réputées dans la France entière. Parmi ces produits de pays se distinguent des jambons d'exception : le Jambon Noir de Bigorre et les salaisons de Lacaune.
Ce sont les qualités de la viande et de son gras du Porc Noir de Bigorre qui permettent d’élaborer ce jambon sec haut de gamme.
Produit unique et exceptionnel, le Jambon Noir de Bigorre est traité avec le plus grand soin et la plus grande rigueur à tous les stades de sa fabrication, du salage doux au sel gemme des salines du bassin de l’Adour à l'affinage naturel d’un minimum de 20 mois.
Servi en fines tranches à une température de 20-22°, le jambon fond lentement en bouche en délivrant progressivement toute sa saveur. Il bénéficie de l'AOP depuis 2017.
Jambon noir de Bigorre
C'est à 800 m d'altitude dans les Monts de Lacaune, au coeur du Parc Naturel régional du Haut-Languedoc, qu'est élaboré le Jambon de Lacaune. Située sur l'ancienne "route du sel", cette zone de montagne, véritable frontière entre climat océanique et climat méditerranéen. bénéficie d'une qualité de l'air propice à la salaison.
Réalisées entièrement entre Lacaune et Murat, toutes les étapes de la transformation du jambon durent entre 9 et 11 mois, de la préparation des viandes à la fin du séchage. Reconnaissable à son gras blanc et ferme et à sa couleur rouge soutenue, le Jambon de Lacaune est d'une texture souple, moelleuse et fondante.
On le déguste idéalement tranché finement et à température ambiante. Il est IGP depuis 2015.
Jambon de Lacaune
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