Ail-olives, Ulrike Leone de Pixabay
Mettez du soleil dans vos assiettes avec les huiles d'olive et les olives produites en Occitanie. Venez sur nos marchés pour trouver l'Ail de Lautrec, de Lomagne ou de Cadours. Surprenez vos papilles avec la Fleur de Sel de Camargue ou de Gruissan, le Safran du Quercy, la Violette de Toulouse.
Olives Lucques du Languedoc, C.Deschamps
Symbole de la Méditerranée, il existe de nombreuses variétés d'olives. Dans le Gard, la Picholine est utilisée pour la table et l'huile. Cueillie verte en septembre et octobre pour la confiserie, c'est de novembre à janvier, quand l'olive noircit, qu'elle est récoltée pour fabriquer l’huile. Elle a obtenu l'AOP "Huile d’Olive de Nîmes" et l'AOP "Olive de Nîmes".
Dans l'Aude et l'Hérault, la Lucques du Languedoc AOP, reconnaissable à sa forme en croissant de lune, est, avec sa chair croquante, généralement destinée à la table. L'Olivière, variété reine du Roussillon, permet d'obtenir une huile d'une grande intensité aromatique.
De nombreuses communes fêtent l'olive : Bize-Minervois, Corconne, Nîmes, Saint-Jean de la Blaquière, Banyuls-sur-Mer..
Olives, Photo olivavoe de Pixabay
Entre Albi, Montauban et Toulouse, si l'ail se décline en trois couleurs, rose, blanc et violet, tous sont réputés pour leurs qualités gustatives et thérapeutiques.
IGP en 1996, l’ail rose de Lautrec est apprécié pour son goût savoureux, doux et sucré, et sa subtilité. Il se mange cuit ou cru et en soupe. Il est fêté le premier week-end d’août à Lautrec.
L’ail blanc de Lomagne, IGP en 2008, se caractérise par ses formes pleines et généreuses et sa peau d'un blanc pur. Son goût, typé et corsé quand il est cru, s'adoucit une fois cuit. Confit, il devient fondant et sucré. La fête de l'ail a lieu fin juillet à Beaumont de Lomagne.
L'Occitanie, qui produit la moitié de l’ail hexagonal, est aussi renommée pour l’ail violet de Cadours. Depuis 2017, l'AOP consacre ce terroir unique au savoir-faire traditionnel. Le plus précoce des ails français, il est sur les marchés dès juillet, se reconnaît par sa grosseur. Son goût est prononcé, voire corsé.
Ail rose de Lautrec, Jacqueline Macou de Pixabay
Fille du vent, de la mer et du soleil, la fleur de sel, reconnaissable à ses cristaux irréguliers légèrement humides, est considérée comme le "caviar du sel" que l'on saupoudre au moment de déguster. Elle se forme au petit matin à la surface de l'eau quand la fraîcheur de la nuit a chassé la chaleur de la journée.
Depuis le chemin de ronde des remparts d'Aigues-Mortes, les marais salants dessinent une géométrie aux nuances roses, bleues et ocres. En été, la Fleur de Sel de Camargue y est récoltée à la main par les sauniers, formant de petits monticules blancs en bordure des eaux rougeoyantes. Dans l'Aude, la Fleur de Sel de Gruissan est recueillie traditionnellement sur le Salin de l'île Saint Martin qui s'étend sur 400 hectares au coeur du Parc naturel régional de la Narbonnaise en Méditerranée.
On peut acheter la Fleur de Sel de Camargue dans de nombreux points de vente, épiceries, petites et grandes surfaces. La Fleur de Sel de Gruissan sur la boutique en ligne du salin.
Fleur de sel, Analogicus de Pixabay
Une touche d'or, une chaleur fruitée : tel est le miracle du safran du Quercy, épice cultivée dans le Lot depuis les Croisades. Les safranières fleurissent en octobre, formant de petites touches mauves vers Cajarc ou Saint-Cirq-Lapopie. La cueillette, faite à la main, est un vrai jeu de patience car il faut 250 fleurs pour obtenir 1g de safran ! Il est vendu en stigmates dits "entiers et purs", allant du rouge vif au grenat, qui dégagent un parfum fort, sucré et légèrement amer. Le safran est le plus accessible des produits de luxe. Il suffit d'un gramme pour colorer et parfumer le contenu de 60 assiettes !
La Violette de Toulouse, emblème romantique de la capitale occitane, inspire également des créations gourmandes et culinaires. À la Maison de la Violette, une péniche amarrée au coeur de la ville sur le Canal du Midi, on découvre l'histoire et toutes les déclinaisons possibles autour de la fleur cultivée ici depuis le XIXe siècle : miel à la violette, confit de fleurs de violettes, moutarde et vinaigre à la violette, violette candie (fleur de violette plongée dans le sucre).
Safran - Crocus sativus, Xtendo de Pixabay
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