Haricot Tarbais, Artichaut du Roussillon, Oignons doux, Riz de Camargue, Pomme de terre Béa... : faites votre marché en Occitanie et remplissez votre cabas de légumes que vous ne retrouverez nulle part ailleurs !
Peut-être ramené d'Amérique par Christophe Colomb, c'est l'évêque de Tarbes qui l'aurait planté le premier dans son jardin vers 1712.
Héritier d'une longue histoire, le Haricot Tarbais est une merveille avec sa robe nacrée, sa fine peau, sa sobriété en amidon, sa tenue et son moelleux incomparable après cuisson. Provenant d'une plante grimpante pouvant atteindre 2,50 m, cette variété typique des Hautes-Pyrénées se cultive dans les environs de Tarbes, sur des filets tendus dans les champs. Sa cueillette est exclusivement manuelle.
Label Rouge depuis 1997 et IGP depuis 2000, on peut l'acheter chez les détaillants, en grande distribution et sur les marchés ou directement chez les producteurs.
Haricot Tarbais
Cultivé depuis le XVIIIe siècle dans la plaine catalane, l'artichaut a trouvé entre Méditerranée et Canigou, les conditions climatiques idéales. Pas étonnant qu'il soit le plus précoce de France !
L'Artichaut du Roussillon est issu de plusieurs variétés (Calico, Macau, Salombo, Pop-Vert, petit violet) et sa culture est entièrement manuelle, depuis sa plantation en été à sa récolte neuf mois plus tard de mi-mars à fin mai. Le petit violet se distingue par son cycle court qui permet deux récoltes par an, une au printemps et l'autre à l'automne. Il est, de par sa taille réduite, vendu en bouquets.
Récolté jeune, l'Artichaut du Roussillon est tendre avec peu de foin. Il se consomme cuit, grillé ou rissolé, mais également cru à la croque-au-sel ou en salade.
IGP depuis 2015, on l'achète dans toute la France, chez les détaillants, en grande distribution et en vente directe.
Artichaut du Roussillon
L'oignon doux des Cévennes est l'affaire de petites exploitations du sud cévenol qui le cultivent en terrasses irriguées où il est récolté à la main au mois d'août. Le bulbe, gros et arrondi, est d'une couleur allant du blanc nacré à cuivre. Sa chair est juteuse et fondante tout en étant croquante, dénuée d'amertume et peu piquante. Avec un petit goût sucré, il se déguste cru en salade et fait merveille une fois cuit, inspirant de nombreux chefs. AOC depuis 2003, on l'achète sur les marchés locaux, les petites et moyennes surfaces.
L'Occitanie compte d'autres champions de la douceur. Dans l'Hérault, près de Pézenas, c'est l'oignon doux de Lézignan-la-Cèbe avec son bulbe aplati et jaune clair, dans l'Aude voici l'oignon doux de Citou, enfin, dans les Hautes-Pyrénées, l'oignon doux de Trébons est unique avec son bulbe de forme oblongue de 15 à 20 cm.
Oignon doux des Cévennes AOP
Cultivé dans le sud de la France depuis le XIIIe siècle, l'essor de la riziculture camarguaise a lieu véritablement au XIXe en contribuant à désaliniser les sols grâce à l'eau du Rhône, puis dans les années 1940 afin de pallier aux pénuries alimentaires dûes à la guerre.
Semé d’avril à mai, dans l’eau ou à sec dans les terres de Camargue,le riz offre une grande quantité de variétés, riz ronds, moyens, longs ou très longs, aux différentes couleurs, blanc, brun, rouge ou noir, multipliant à l’envi les possibilités de le déguster. Le riz rond, fondant et moelleux, pour les desserts et entremets, le riz moyen est à privilégier pour les paellas ou risotto, le riz long pour les salades d’été et le riz très long accompagne viandes en sauce et poissons grillés du Golfe du Lion.
Le riz de Camargue est IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2000. On peut l'acheter dans toutes les grandes et moyennes surfaces et tous les magasins de distribution de produits biologiques.
Produite depuis les années 50 dans la plaine autour de Perpignan, elle est issue d'une seule variété, la Béa. Reconnaissable à sa forme allongée et sa peau lisse d'un jaune clair, cette pomme de terre primeur à la texture fondante offre une saveur toute printanière au goût légèrement sucré.
Labellisée AOC en 2006 et AOP en 2012, la Béa du Roussillon est commercialisée de mai à juillet dans toute la France, chez de nombreux détaillants et la grande distribution.
L'éventail des produits labellisés est large en Occitanie, également première région bio de France !
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