Experience-Aude-villeneuve-minervois-bandeau-marche-truffe-vente-cr-vincent-photographie-adt-aude.jpg, Vincent Photographie ADT AUDE
Caractéristiques
La meilleure période
Hiver
Durée
1 Jour
On le sait peu, mais les contreforts calcaires de la montagne noire audoise ont toujours produit des truffes de qualité. Les marchés aux truffes qui s'y déroulent chaque année, de début décembre à fin février, offrent alors des moments hauts en couleurs que nous vous invitons à découvrir lors d'un séjour en pays cathare. Ce sera un prétexte tout trouvé pour enchaîner avec une jolie randonnée au départ du village de Villeneuve-Minervois.
Direction le marché gourmand de Villeneuve-Minervois pour une journée dédiée à la truffe. A une vingtaine de kilomètres de Carcassonne, nous sommes déjà dans le Minervois, célèbre pour ses vins, un peu moins pour sa production de "diamant noir", que nous partons découvrir !
Nous sommes en plein hiver et pourtant, Villeneuve-Minervois, qui possède un petit centre médiéval et un moulin farinier toujours en activité, est en ébullition ! Ça circule dans tous les sens, ça parle fort. Nous arpentons les allées du centre du village en quête des trésors du Minervois : vin, huile d’olive, miel, pain d’épices…
Les commerçants et les artisans, de vrais passionnés, interpellent les badauds !
Mais où est la truffe ? … partout !
Moulin de Villeneuve
Nous sommes au marché aux truffes : on y trouve également de nombreux autres produits du terroir. Ici du beurre truffé, là du fromage de chèvre truffé... Discrète, la truffe est en fait présente sur quasiment tous les stands !
Un chef cuisinier s'installe, un atelier culinaire va démarrer ! Des recettes à base de truffes sont préparées devant nous : verrines, pâtés à la truffe…
Serez-vous capables de reproduire ses recettes ? En tout cas, on les imagine très bien sur notre table n'est-ce pas ?
Mais dans l'immédiat, faîtes vos emplettes : que ce soit pour vos repas à venir ou pour offrir, vous allez assurément faire des heureux !
Marché de Villeneuve-Minervois
Insolite
C’est à Villeneuve-Minervois, qu’est née la première et la seule confrérie languedocienne dédiée au diamant noir : los Trufaïres de Vilanòva de Menerbés. Cette Association compte plus de 650 producteurs pour 750 hectares de plantations truffières et a pour but de promouvoir la Truffe noire (Tuber melanosporum) et la Truffe d’été (Tuber aestivum) au travers de différentes manifestations.
Attention, il est bientôt 11 heures. Les choses sérieuses (le marché aux truffes proprement dit) vont commencer ! Le public se dirige vers la salle des fêtes, où une intense odeur de sous-bois humide, aux accents de chocolat et de noisettes, commence à se répandre.
Une corde tendue sépare le public des trufficulteurs et de leur précieuse récolte tant convoitée. Tout le monde peut acquérir une ou plusieurs truffes : ce n'est pas réservé aux professionnels de la restauration. C'est ce qui fait tout l'intérêt de ces marchés.
Première vérification par un juge mandaté par la Chambre d’Agriculture de l’Aude et l’Association des Trufficulteurs : les truffes sont pesées, vérifiées une à une, puis scellées dans un sac en jute. Toute truffe abîmée ou gelée est écartée. La Tuber melanosporum sera de bonne qualité ! Vérifications indispensables mais qui font monter la tension... le public commence à trépigner !
Pesée de la truffe
Pour les visiteurs alignés derrière la corde, l’excitation est à son comble.
Un coup de fusil, PAN !
La corde tombe et c’est la course pour atteindre les tables où les truffes sont exposées. Attention ça va très vite, pas le moment de traîner si l'on veut acquérir sa part du "diamant" ! Pas de pitié pour les retardataires !
Même en simple spectateur, ce moment bref mais intense vaut le coup d'oeil ! Les truffes et les billets passent de mains en mains.
Le marché à la truffe
La truffe, qu'es aquò ?
La truffe est en fait un champignon qui pousse sous terre. Dans l’Aude, se cultivent 2 types de truffes : La truffe noire dite du Périgord, est considérée comme la Reine des truffes et se vend de décembre à février. La truffe d’été ou Truffe de la Saint Jean (Tuber aestivum) quant à elle, se récolte de mai à septembre. Leurs parfums, leurs goûts et leurs utilisations culinaires sont très différentes.
Le village de Villeneuve-Minervois qui s'est auto-proclamé "capitale de la truffe", rien que ça, se devait de rendre un hommage digne de ce nom à son champignon emblématique ! Chose faite avec la Maison de la Truffe d'Occitanie, un musée sur 300 m2 et 5 salles thématiques, et une boutique de productions locales.
Un audio-guide à l’oreille, vous observerez, vous humerez et vous découvrirez le monde de la truffe au travers d'une visite interactive plutôt sympa. De la plantation des arbres en passant par la récolte, la commercialisation et en terminant par une approche gastronomique, on apprend beaucoup de choses : comment se fait la récolte, avec des chiens truffiers ou des cochons, comment distinguer les divers et subtils parfums du champignon, comment le préparer avec des conseils recettes...
Le parfum de la truffe
La matinée s'achève déjà. C'est bien beau de regarder, sentir, palper des truffes, mais il serait peut-être temps d'aller les déguster ! Rendez-vous au restaurant La Table du Pareur. Ce restaurant aménagé dans une ancienne cave à vin a su conserver son caractère authentique avec ses murs en pierres apparentes, ses poutres en bois.
Chaleureux, traditionnel, tout indiqué pour un déjeuner hivernal et.. gourmand ! En cette période de l'année le chef nous concocte un menu spécial "truffes", accompagné de vins AOC Minervois, comme il se doit !
Bon plan
Sachez que 3 autres villages proposent des marchés aux truffes dans l'Aude : Talairan, Moussoulens et Castelnaudary.
Villeneuve_Minervois©Jcb-CAZ -DR
Encore grisés par l'ambiance de cette matinée typique et en guise de digestif au succulent repas tout juste achevé, nous vous invitons désormais à "retoucher terre" lors d'une jolie randonnée au départ du village. Dolmens, capitelles et four à chaux seront quelques-unes des surprises à découvrir au fil d'un sentier qui s'élève au dessus des vignes et truffières, ménageant, en point d'orgue à cette journée de rêve, de superbes points de vues sur le minervois.
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Comment venir ?
Villeneuve-Minervois se trouve à 20 km au nord-est de Carcassonne. Comptez 25 minutes de route.
A Carcassonne, prendre la direction Mazamet, puis prendre la D620 direction Villalier puis Villegly. 2 km après Villegly, prendre à gauche la D112 et vous êtes arrivés !
Depuis Toulouse : 1h30 de route. Depuis Montpellier : 1h45 de route.
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